鸡排店似乎又成了今年街头的"宠儿"。到了今年年中，正新鸡流行店的数量已经达到22030家，是肯德基中国的三倍，是麦当劳中国的七倍。即使在今年4月疫情肆虐时，正鑫鸡排仍坚持开设近600家门店。

在流行期间，阿香米粉的姊妹品牌令人兴奋的鸡肉牛排"也加入了战争，并发布了国家扩张战略。湘米线创始人何勇在界面新闻中透露，在直接夏令营+加入模式的帮助下，110多个令人兴奋的鸡排已经被打开、设计和签署，希望到今年年底，这一数字将达到180和200只。

鸡肉牛排店的复兴在一定程度上与疫情有关。何勇说，这种流行病导致了方便食品、外卖和包括鸡排在内的速溶小吃的增长。

此外，疫情造成的消费降级也加速了这一类别的复苏。"鸡的味道更受欢迎，也是中国人的最爱。鸡肉也比牛肉和羊肉便宜。"何勇说。目前，市场上的鸡排品牌主要是买得起的路线，目标群体是15元-20元的消费群体。

正心鸡排、鱿鱼肉串等主要产品的单价约为10-15元。(吴荣摄)

随着火锅口味的变化，鸡排的流行实际上有点难以捉摸。

有时可能是转世。几年前，鸡排很热，在街上和小巷里都可以看到。在过去的两年里，其他种类的奶茶可能变得更受欢迎。"鸡排、小吃和油炸食品今年都在增加。"何勇告诉界面新闻。

他参观了市场，发现成都今年很受糕点店的欢迎，杭州宜昌也将有新的街头小吃店。这些小吃店大多更漂亮，商店和产品形象吸引了年轻人的注意。

在餐饮业分析师林跃看来，符合新一代口味的口味确实催生了一批新兴的鸡肉牛排小吃店的崛起，而门槛低且易于复制是它们迅速扩张的原因。

林岳说，鸡肉牛排店和以前的章鱼球和鸡蛋蛋糕很相似，原料简单，制作速度快。这家店不需要太大，员工培训时间也更短。这是一种年轻企业家愿意尝试的轻松创业模式。

与其他形式的餐饮业相比，开设一家鸡肉牛排店相对容易。鸡肉牛排店的开办资金一般只有10至120000元，如果是在三线和四线城市，或者单价较低，为学生开设商店的成本就更低了。

鸡排对特许经营人的要求也普遍较低。正新鸡排负责加盟界面的消息称，加盟一家8-12平方米的门店，特许经营商需要支付一笔许可费、保证金(合同终止可退还)、店铺设计费等。总计63200元，加上装修、租金、第一批配料店及设备费等后期投资，总投资成本约为10-110000英镑。

令人兴奋的鸡排也有类似的要求。何勇告诉"界面新闻"，由于优惠政策，9月激动人心的鸡排不收取特许经营权，加盟一家12-15平方米的兴奋鸡肉牛排店，总投资约10-120000元。