你买的食物是真的吗？如果我这样问你，你可能会感到困惑，但如果我这么说，你可能会理解。如果你花100多美元买了一瓶有机蜂蜜，发现它只值几美元糖浆和糖，你就会发现它是"纯天然的"，你会发现它与水和香精混合在一起。毛蟹、武昌米饭、西湖龙井茶和其他特色菜更难区分真假，各种食品欺诈并不少见，因此消费者无法谈论。

这些我们比较熟悉的假冒伪劣产品问题，以及世界上比较常见的食品欺诈问题，都属于食品真实性问题，这就是近年来引起国际社会广泛关注的"食品真实性"这一热门术语。

11月1日，国家"食品真实质量认证"正式启动，中国有关各方努力重塑食品行业诚信体系，建立消费者信任。同一天，由中国食品工业协会等机构、国际食品真实性技术研究中心等主办了2020年国际食品真实性技术与产业发展论坛。

国会学术委员会主席、中国工程院院士陈君石表示，有必要依靠科技手段查明食品的真伪，并开展广泛的国际合作，建立一个真实、真实的食品数据库。]"加快制定相关标准，实现依法办事。"陈君石说。

目前，我国食品流通市场缺乏技术手段来监督产品质量的真实性，人们不时购买高质量、高价格的食品，行业中也出现了"坏钱赶出好"的现象，就食品的真实性而言，绝大多数的假冒伪劣食品欺诈反映了以虚假和真实经济利益为导向的食品的真实性，对食品不真实最重要的危害是损害消费者的信心。

目前我国食品安全监管中存在着难以查处、监管成本很高的问题，食品真实性问题是目前我国食品安全监管领域的重点和难点。为了解决食品真实性问题，监管部门要从源头上加强对食品认证的监督，做好产品来源的追溯工作。"市场监督总局认证监督管理司二级稽查员何晓群在会上说。

食品真实质量认证"将以核磁共振波谱，等轴质量谱，高分辨质谱，生物溯源等前沿科技手段为支撑，通过"海量样品数据比对"和"主动市场抽样"等手段构建食品大数据。结合区块链技术，将为消费者提供公开，透明，便捷，有效的食品数据信息"云空间"。实现食品生产流通领域的保障，溯源和监管，确保检测结果真实，可靠，同步，重塑食品行业诚信体系，树立消费者信任。目前，国内外已经发展了许多食品真伪鉴别方法，涉及葡萄酒，白酒，蜂蜜，橄榄油等众多品类。然而，由于"打假"成本高，高附加值食品在经济利益驱动下的真实性问题比较突出。要靠科技手段来鉴别食品的真假，这其实比农药残留的检测更难。不仅对识别技术有一定的要求，还需要广泛的国际合作来建立一个真正的与食品相关的数据库。